烤箱自制蛋糕简单做法 怎么烤蛋糕

用烤箱怎么做蛋糕?烤箱做蛋糕,前期建议做戚风蛋糕 。选择戚风蛋糕入门的原因有三:
一,戚风蛋糕使用的工具非常基础、简单,没有深入掌握烘焙技术前,可以节约成本 。工具准备:电动、手动打蛋器各1,面粉筛1,较深的不锈钢盆1,厨房电子秤1,六寸活底蛋糕模1(烟囱式中空模为佳),硅胶铲1,干净的矿泉水瓶1 。
二,戚风蛋糕口感细腻柔软,适合不搭配淡奶油等辅料直接食用 。
三,完全无添加,完全依靠打发蛋白实现蛋糕攀爬,非常健康 。下面介绍我固定使用的戚风蛋糕配方,适用于六寸模具,注意一定不能用不粘模具,普通的才可以做好戚风 。
【烤箱自制蛋糕简单做法 怎么烤蛋糕】步骤如下:
1.三个鸡蛋,用干净的矿泉水瓶吸出蛋黄,分离蛋黄蛋清 。记住 。蛋清里面不能有一丝蛋黄液,否则蛋白无法充分打发 。(我也不知道为虾米,个人的失败经验)
2.蛋黄3个,与5克细砂糖,手动打蛋器搅拌,要求砂糖融化,蛋黄发白 。
3.加入30克玉米油或葵花籽油,手动搅拌均匀 。
4.加入35克牛奶,手动搅拌均匀,不要出现油水分离 。
5.筛入55克低筋面粉,必须是低筋面粉 。手动Z字形搅拌均匀,不能有面粉颗粒,也不能过渡搅拌导致面粉起筋 。6.较深的不锈钢盆放入分离出的3个鸡蛋蛋清,蛋清要在冰箱冷藏过20分钟以上为佳 。
准备20克白砂糖(本人不喜甜,喜甜的可以加量至30克),分三次在打发蛋清的过程中加入:未打发时,打出大气泡时,大气泡转成小气泡时 。
电动打蛋器打发,注意要一个方向打,打蛋头要打到盆壁和盆底的蛋清,这一步可以把盆倒扣过来测试,蛋白不流动即可 。打发至提起打蛋头,出现直立的小尖角,就算充分打发了 。7.打发的蛋白1/3倒入蛋黄面粉糊,用硅胶铲由底向上Z字形轻、快翻拌均匀,再全部倒入剩余2/3蛋白,翻拌均匀 。不可有未搅拌均匀的蛋白糊,不要过度搅拌导致蛋白消泡 。8.蛋糕糊入六寸模,在桌面磕几下,磕出气泡 。
9.烤箱可在第7部之前预热,上下管150度 。蛋糕模入烤箱,开始计时,上下管150度烤45分钟左右 。烤箱脾气不同,自行调整 。
10.出炉后,从高处振落模具,一定要倒扣在网架上自然晾凉,一定要彻底晾凉后再脱模 。按照以上的步骤,注意每一步说到的细节,没有道理还失败 。

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