广式腊肠用煮吗 广味自制腊肠晾晒方法


广式腊肠用煮吗 广味自制腊肠晾晒方法

文章插图
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的,挂在通用的地方晾晒,不然晒不及时干容易坏 。
2、分好段的香肠做进一步处理,这是很关键的一步,即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔,一来容易晾晒,二来可控去淌出来的油脂 。
3、腊肠宜风干和阴干 。一般建议晾晒阴面的,且通风比较好的阳台地方 。隔两天翻个面,以便风干的均匀 。一般晾一星期左右即可 。注意,不要晒得太干,否则口感就差了 。
4、屋子里风干也是可以的,但屋子里通风条件不是太好,所以风干的时间会长一些 。而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能 。所以,最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好 。
【广式腊肠用煮吗 广味自制腊肠晾晒方法】5、晾晒2天后,待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分 。

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