牛腱子肉适合炒还是炖


牛腱子肉适合炒还是炖

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牛腱子肉是很常见的一种牛肉类型,大多数用于卤牛肉,口感还是很不错的,很有嚼劲,想自己做牛腱子肉也是不错的选择,前提是要挑选好肉质,这样制作起来的牛肉会更美味哦!
牛腱子肉适合炒还是炖都可以 。
【牛腱子肉适合炒还是炖】牛前腱最适合做卤牛肉,成品口感香软多汁,卤牛肉、凉拌牛肉算是道有名的下酒菜了~而牛后腱肉相对较老,因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜,味道香浓可口,也特别适合做牛肉丸 。
当然,如果是在家烹饪的话,更建议大家选择口感更嫩的金钱腱,容易烹饪,做起来的口感绝佳,不输外面店里做的,性价比很高 。
牛腱子怎么挑选图解1. 看肉质
前腱的肉比较软嫩,用手一捏就能感觉到,但后腱的肉比较硬,一捏就有硬的感觉 。
2.看脂肪
前筋脂肪较多,后筋脂肪较少,差异明显 。
3.看筋腱
牛腱子的外部、内部都有筋腱,我们可以观察外部的筋腱 。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗,区别很大 。
一斤腱子牛肉卤熟能有多少斤一斤腱子牛肉卤熟能有6.5-6.8两 。牛腱子缩水量较低,1斤重量的生肉煮熟后,大概能保留70%的重量,其他部位的肉会稍微降低些 。并且随着存放时间的增长,重量会逐步减轻 。

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