做烩面如何活面

【做烩面如何活面】
在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐,用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩,然后再用手把面疙瘩用力按压到一块儿,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片即可 。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国 。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一 。
烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤 。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。

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