曾几何时有谁能够想到 ， 无人问之的香椿 ， 竟然会成为现如今人们餐桌上的“黄金菜”！ 2021年初 ， 云南的一个菜农单靠卖香椿 ， 三个月就足足赚了18万元 。而在今年初 ， 上海地区的香椿已经达到了130元一斤的价格 ， 并且还是一天一个价的上涨 。
面对如此昂贵的香椿 ， 不仅令人感到不解 ， 不就是普通的香椿？为何能够卖到这么高的价格？然而更令人感到奇怪的是 ， 既然种植香椿如此赚钱 ， 为何在农村却很少有人种香椿？
香椿在我国已经有很长的历史 ， 人们经常食用的“香椿芽”其实就是香椿的嫩芽 。香椿中所含有的营养也比较丰富 ， 而造成香椿如此昂贵的原因主要有四点：
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第一 ， 因为香椿的产量非常少 ， 大家都知道 ， 一年之间在市场上只有一个月左右的时间能够见到香椿的身影 。主要就是因为香椿属于时令野菜 ， 一旦过了特定的时期 ， 香椿本身就会“变质” ， 从而达不到极致的口感 。
并且 ， 人们经常食用的香椿 ， 其实只是香椿的嫩芽 ， 并且只有在春天之中很短的一段时间 ， 香椿的口感才能够达到极致 。不过香椿的其他部位也是能够使用 ， 只是吃起来会因为其中粗纤维含量较多 ， 而导致口感差 。
第二 ， 因为香椿本身难以被保存 ， 其实香椿不像其他蔬菜可以被冷藏或者冷冻保存 ， 因为如果香椿已经过冷冻之后 ， 它原先的口感就会受到极大的破坏 。所以只有在香椿发芽的那几天 ， 才能够吃到口感最佳的香椿 ， 而之后随着香椿存放时间的延长 ， 也会使得香椿本身的味道变浓 。
第三 ， 市场需求以及炒作 ， 现在已经进入了短视频时代 ， 随着大量对香椿的宣传、炒作 ， 使得越来越多的人开始讲究吃香椿 。如此大范围的宣传 ， 再加上香椿本身的产量并不高 ， 所以经常会导致供不应求的现象 。
第四 ， 物以稀为贵 ， 在大家之前的记忆中 ， 似乎没有吃香椿的习惯 ， 但是随着人们的炒作 ， 近几年香椿才开始走进人们的视线中 。而在之前 ， 香椿只是被农村人当做野菜来食用 ， 而当时的香椿也并没有现如今这样的“天价” ， 甚至有的自己家里院子都有种香椿树 。
现如今随着人们生活水平的提高 ， 已经很少有人去种植香椿 ， 并且 ， 比起香椿来 ， 香椿木作为一种名贵木材其实更有利用价值 。所以很多香椿木都会被人们砍去使用 ， 从而会导致野生香椿的产量变得很低 ， 香椿的数量少了 ， 自然就出现了“物以稀为贵”的局面 。
总而言之 ， 现如今香椿的价格如此昂贵 ， 主要就是因为一来香椿的“保质期”非常短 ， 二来售卖香椿的成分由于其“新鲜期”极短而变得很高 ， 所以香椿的价格才会“突飞猛进” 。但是尽管香椿的价格已经这么高 ， 那么为什么种植香椿的人还是不多呢？
其实在农村地区 ， 也有一些人在种植香椿 ， 但是很多人只是把香椿当成是一种“经济树木”来种植 ， 所生产的“果实”数量非常少 ， 基本上只能够自家食用 ， 也很少有人想过能靠着卖香椿“发家致富” 。
而导致很少有人愿意种香椿其实是以下几点原因 。
第一、就是上文中所提到的香椿的“季节性”太强 ， 所以相比种植其它作物来说 ， 香椿的产量可以说得低得可怜 。如果再在采摘和销售中遇到困难时 ， 那么菜农种植香椿一年来所付出的努力可以说就全部“付之东流”了 。
【香椿为什么这么贵 香椿昂贵的原因主要有四点】
第二、香椿对生长环境的要求也很高 。香椿喜温 ， 种植适宜的平均温度要在8-10度左右 ， 而且对于香椿的幼苗来说 ， 抗旱能力就相对较弱一些 。
第三、销售渠道的限制 。在早些时期 ， 人们对香椿并不“重视” ， 所以香椿的市场也非常小 。如果菜农种植的香椿没能在“第一时间”成功销售出去 ， 那么大量的香椿就会烂在自己手里 ， 巨大的经济损失也是普通菜农所无法承担的 。
所以综上所述 ， 由于种植香椿会遇到很多不确定性 ， 所以很少有人愿意冒着风险去选择种植香椿 。
虽然现在的香椿已经可以说是餐桌上的“黄金菜” ， 但还是避免不了有些人确实不喜欢吃香椿 。尽管有些城市里的香椿已经卖到了“天价” ， 还是会有一些种植香椿的菜农 ， 因没有合适的销售渠道 ， 导致自己种植的香椿“毁”在了自己手中 。
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