文章插图
1、主料：澄面60g、玉米淀粉25g、牛奶80ml、糖20g；辅料：开水85ml、鸡蛋1个
2、将澄面、玉米淀粉、糖混合后加入85ml开水搅拌均匀 ， 揉成面团 。加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油) ， 揉均匀备用 。
3、牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用 ， 打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀 ， 过滤2次 ， 口感更滑 。
4、揪一块挞皮面按压成挞模的形状 。
5、挞皮上锅蒸上3分钟 。
【不用烤箱做水晶蛋挞的做法 不用烤箱做水晶蛋挞怎么做】6、倒入挞水,8分满左右即可中火蒸8分钟放凉食用口感更佳 。

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