花菜怎么炒脆而不生 炒花菜脆而不生的技巧
【花菜怎么炒脆而不生 炒花菜脆而不生的技巧】
文章插图
1、花菜不能直接下锅炒 ， 要先焯水 ， 焯水时加一些食盐 ， 可以给花菜增加底味 ， 还可以杀掉花菜内的虫卵 ， 又可以缩短炒制时间 ， 这样一来炒好的花菜又入味又脆 ， 还很干净 ， 而且经过焯水的花菜 ， 色泽更好看 。
2、花菜焯水后 ， 不能直接捞出控水 ， 而是要捞出后立即冲凉降温 ， 这样才能保证花菜的脆感 。
3、炒花菜时 ， 记得要全程大火 ， 避免炒时间太久 ， 时间短了花菜才会更脆 。还有炒花菜不能盖锅盖 ， 如果盖了花菜容易软榻 ， 口感很差 。
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