包子生胚冷冻步骤教程视频 包子可以生的冷冻吗

生的发面包子可以冷冻吗?发面可以冷冻,发面包子不可以!
包子馒头做多了,直接冷冻还是煮熟冷藏好,为什么?关于\"包子馒头做多了,直接冷冻还是蒸熟冷藏好,为什么?\"这个问题,我的回答如下:
1、包子馒头生坯可以直接冷冻,也可以蒸熟后冷冻,但不能蒸熟后冷藏 。
2、家庭制做包子馒头,都没有添加食品添加剂,因此,用包子馒头生坯直接冷冻,其中的水变成冰晶,会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏,导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面 。如果添加化学膨松剂(如泡打粉,最好是慢速泡打粉),可以有一定改善 。若同时添加复合酶制剂(脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质,并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库,快速降温到_35℃以下,使产生的冰晶为细小冰晶 。在这种条件下冷冻一个月,蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大 。
3、包子馒头蒸熟后,如果放冷藏,其中糊化的淀粉会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放也会老化),因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃ 。因此,包子馒头蒸熟后不能放冷藏,应放冷冻 。但只有在_20℃条件下,才不会发生老化现象 。
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