自己在家做蛋黄酥怎么做_超简单的蛋黄酥做法教程
今天给大家的材料可以制作十个蛋黄酥 ， 要做其他数量可以自行增减 。
By 石头Kido_Kido
蛋黄酥用料
- 水皮面团材料
- 普通面粉 100克
- 水 55克
- 糖 15克
- 食用油 35克
- 油酥面团
- 普通面粉 90克
- 食用油 50克
- 馅料
- 咸鸭蛋黄 10个
- 红豆沙 300克
- 表面装饰
- 蛋黄 2个
- 黑芝麻 少许
1、首先准备十个咸鸭蛋黄 ， 我买的现成的蛋黄 ， 大家也可以自己买咸鸭蛋自己磕咸蛋黄 ， 这样会更香 ， 现成的咸鸭蛋黄形状不规整的修一修 ， 尽量修整成圆形 ， 我是冷冻室取出的冷冻蛋黄用烤箱180度烤十分钟 。
2、放在烤箱下层烤制 ， 要注意看着蛋黄出油情况 。
3、烤到这样微微出油即可 。
4、300红豆沙分成十份 ， 我这里用的是自己炒的红豆沙 ， 大家可以买现成的 ， 但是要注意如果买来的水分偏多 ， 需要小火再炒一炒让豆沙变干一些 。
5、豆沙里包入咸鸭蛋黄 ， 盖上保鲜膜冰箱冷藏备用 ， 冰箱冷藏过后 ， 馅料会变硬一些 ， 后面会更好包 。
6、开始制作水皮 ， 揉面缸里放入水油和砂糖 ， 搅一搅让糖融化 。
7、加入面粉 ， 厨师机五档揉面十分钟 ， 这里也可以手揉 。
8、揉成一个光滑的面团包上保鲜膜 ， 备用 。
9、制作油酥面团 ， 面粉和食用油搅拌均匀 。
10、看不到干粉就可以 。
11、同样包上保鲜膜 ， 和水皮面团一起放入冰箱冷藏至少一小时以上 。
12、取出冷藏好的水皮面团分成十份 ， 油酥面团也分成十份 ， 水皮擀薄包入油酥面团 。
13、包好的面团盖上保鲜膜防止变干 。
14、取一个小面团 。
15、擀成牛舌状 ， 大概十公分长 ， 从头卷起 。
16、卷好的面团盖上保鲜膜防止变干 ， 松弛15分钟 。
17、取一个面团再擀长 ， 大概20-25公分 ， 从头卷起 ， 只要面团松弛到位 ， 是不会破酥的 。
18、再次盖上保鲜膜松弛二十分钟 。
19、取出冷藏好的馅料 ， 这里馅料已经变硬 ， 如果之前馅料没有搓圆 ， 这会可以再把馅料搓圆 ， 更好包 。
20、刚才的小面团 ， 擀成一个大薄片 ， 包入馅料 ， 底部封口 。
21、整圆 ， 放在铺了烘焙纸的烤盘里备用 。
22、两个蛋黄打散 ， 表面刷一层蛋黄液 ， 放置10-15分钟 ， 变干后再刷第二次 。
23、刷上第二层蛋液 ， 表面装饰黑芝麻 。
【自己在家做蛋黄酥怎么做_超简单的蛋黄酥做法教程】24、放入预热好的烤箱（上下火180度） ， 烤箱中层烤制30分钟 ， 时间根据自家烤箱情况灵活调整 。
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