学厨师基本功 厨师刀法基本功
学厨师的刀功有速成法吗?刀功没有速成宝典,放眼餐饮业还没有一本刀法速成秘籍 。买一百斤土豆切成土豆丝,五十斤猪肉切肉丝,二十斤猪肝切薄片,猪腰子十斤切腰花,啥时候切鲜猪肝可以切得薄厚一致时,你的刀法可以出江湖了,如果不行或遇见高手,回去再继续练习 。刀功三个月可成 。
一个合格的厨师,必会的基本功有哪些?想做一名合格的厨师,必会的基本功 。
(1):刀工 。切、片、砍、推、剁……不说很好,起码得过关 。
(2):炒菜的基本功 。翻锅技术 。再就是食材在锅里随着温度和时间的变化,而做出相应的处理 。另外食材和调料下锅的先后顺序要懂得 。还有一个就是该过油的过油,该先炸的先炸,该抄水的先抄水……这些都是一定要会的 。味道咸淡,油多油少也应做到心中有数,不可能做到每一道菜都品尝的 。影响速度 。
【学厨师基本功 厨师刀法基本功】(3):熟悉每一道菜的做法,流程 。包括菜品有哪些食材构成,必要时还要有自己的创意菜 。想做好厨师,除了简单地学会手艺,更重要的是对食材的理解和搭配,尝试新的做法 。懂做菜的人,看了别人的做法大概就知道这道菜好不好吃 。厨师一身油烟,一身汗,节假日没假放还忙,入行想清楚 。谢谢关注!
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